1. Tradition
Wir backen nach traditioneller Bäcker-Handwerkskunst: Unseren Teig lassen wir lange ruhen, die Körner sehr lange quellen. So können Sie die hochwertigen Zutaten besonders gut aufnehmen, verarbeiten und – schmecken!
2. Regionalität
Keine Kompromisse beim Einkauf: Unsere Mehle und Bio-Mehle stammen von Mühlen aus der Region, die Eier aus Bodenhaltung von einem Odenwälder Hühnerhof, unsere Sahne und der Quark kommen von einer kleinen Molkerei aus dem Odenwald.
3. Zeit
Unser selbst hergestellter Natursauerteig und Bio-Natursauerteig darf nach dem Ansetzen ganze 42 Stunden ruhen, bevor er gebacken wird.
4. Handwerkskunst
Nicht nur Schönheit, sondern auch guter Geschmack kommt von innen: Unser legendärer Plunderteig & der wunderbare Blätterteig werden täglich frisch viele Male gewalkt und wieder gefaltet. Daraus entstehen zum Beispiel unsere Butter-Croissants, der originale Riegler Schwedenplunder und das leckere Nusskipf.
5. Verzicht auf tierische Inhaltsstoffe
Alle unsere Brote, Brötchen und auch die Laugengebäcke sind ohne tierische Inhaltsstoffe und somit vegan.
6. Frische
Frische durch Nähe: Das Brötchen, in das Sie beißen, hat am gleichen Tag früh morgens unseren Backofen verlassen, um den kurzen Weg zu Ihnen zurückzulegen.
7. food saving
Die Backwaren, die wir nicht verkaufen, spenden wir:
Alles, was noch gut ist, geht an verschiedene Einrichtungen für Bedürftige, der Rest wird als Tierfutter, oder von einem Biogas-Erzeuger hier in der Region verwertet.
8. Nachhaltigkeit
Unsere Backwaren verkaufen wir zum größten Teil unverpackt. Mehrwegbecher honorieren wir mit 10 Cent für jedes Heißgetränk. In unserer ausgezeichneten Energiesparbackstube sparen wir pro Tonne Mehl 21% Energie und 27% CO². Wir backen mit Ökostrom. Plastiktüten gibt es bei uns nur noch gegen Gebühr. Wir sind sozial engagiert in vielen Projekten. Wir sind BIO-zertifiziert: DE-ÖKO-037.
